คาปูชิโน

คาปูชิโนแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเอสเปรสโซ นมร้อน และฟองนมในสัดส่วนใกล้เคียงกัน ชงเอสเปรสโซก่อน แล้วเทนมที่สตีมลงไปและตักฟองนมปิดหน้า

เริ่มจากนมเย็น ใช้หัวสตีมจุ่มใกล้ผิวนมเพื่อเติมอากาศช่วงสั้น ๆ แล้วจุ่มลึกขึ้นให้ฟองละเอียด หมุนเหยือกให้นมเป็นวังวนและเคาะเบา ๆ เพื่อไล่ฟองเม็ดใหญ่

สตีมนมให้ราว 55–65 °C จะได้รสหวานนุ่มและฟองเนียน อย่าปล่อยให้นมเดือด เพราะรสและเนื้อสัมผัสจะเสีย

คาปูชิโนมีฟองนมหนาและสัดส่วนนมกับเอสเปรสโซใกล้เคียงกัน ส่วนคาเฟ่ลาเต้ใช้นมมากกว่าและมีชั้นฟองบางกว่า

เอสเปรสโซเป็นกาแฟช็อตเข้มข้นที่ไม่มีนม ส่วนคาปูชิโนเติมนมร้อนกับฟองนม จึงมีรสนุ่มและเนื้อสัมผัสเบากว่า

ได้ คุณเติมน้ำตาลลงในเอสเปรสโซก่อนเทนม หรือใช้น้ำเชื่อมเพื่อให้ละลายง่าย แต่ควรชิมก่อน เพราะนมที่สตีมมีรสหวานอ่อน ๆ อยู่แล้ว

ควรดื่มทันที เพราะฟองนมยุบและแยกชั้นเมื่อทิ้งไว้ หากจำเป็นต้องเก็บ ให้แช่เย็นโดยเร็วและดื่มภายในวันเดียว จากนั้นอุ่นเบา ๆ โดยไม่ต้ม

สูตรทั่วไปใช้นมวัว จึงไม่เหมาะกับผู้ที่แพ้นมวัว คุณใช้นมถั่วเหลืองหรือนมข้าวโอ๊ตแทนได้ โดยเลือกรุ่นสำหรับทำกาแฟซึ่งตีฟองได้ดี