คันโนลี

คันโนลีเป็นขนมซิซิลี ทำจากแป้งโดรีดบาง ห่อเป็นหลอดแล้วทอดให้กรอบ ก่อนบีบไส้ริคอตตาลงไป มักแต่งด้วยผลไม้เชื่อม ช็อกโกแลต หรือถั่วพิสตาชิโอ

ทอดเปลือกจนสีทอง แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนเก็บแยกจากไส้ ริคอตตาควรสะเด็ดน้ำให้แห้ง และบีบไส้ใส่เปลือกก่อนเสิร์ฟไม่นาน

ทอดเปลือกที่อุณหภูมิน้ำมันประมาณ 175–180 °C ราว 1–2 นาที จนพองและเป็นสีทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง แล้วค่อยถอดออกจากพิมพ์เมื่อคลายร้อนเล็กน้อย

เลือกชิ้นที่เปลือกแห้งกรอบ ไม่มีกลิ่นน้ำมันเก่า และไส้ดูสด หากซื้อแบบยังไม่ใส่ไส้ ให้เลือกเปลือกที่บรรจุแยกจากไส้เพื่อคงความกรอบ

คันโนลีเข้ากับกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟดำ และมักโรยน้ำตาลไอซิง แต่งปลายด้วยช็อกโกแลตสับหรือพิสตาชิโอ ไส้แบบคลาสสิกทำจากริคอตตา

เก็บเปลือกกับไส้แยกกัน โดยใส่ไส้ในภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น และเก็บเปลือกในภาชนะแห้งที่อุณหภูมิห้อง เมื่อใส่ไส้แล้วควรรับประทานในวันเดียวกัน

มาสคาร์โปเนใช้แทนได้ แต่เนื้อจะมันและแน่นกว่าริคอตตา ส่วนครีมชีสให้รสเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย ควรตีให้เนียนและเติมน้ำตาลไอซิงทีละน้อย