อัลมอนด์เฉลิม

คั่วอัลมอนด์ให้หอมก่อน แล้วเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อยจนเดือด ใส่อัลมอนด์และคนต่อให้น้ำตาลตกผลึกเคลือบทั่ว จากนั้นเกลี่ยให้แยกเม็ดบนกระดาษรองอบและพักจนเย็นสนิท

พักให้เย็นสนิทก่อนใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วเก็บในที่แห้งและพ้นความร้อน ความชื้นทำให้เปลือกน้ำตาลเหนียวและจับตัวเป็นก้อน

โรยบนไอศกรีม เค้ก หรือข้าวโอ๊ตเพื่อเพิ่มความกรุบและรสหวาน หรือเสิร์ฟเป็นของว่างคู่กับผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งช่วยตัดความหวาน

อัลมอนด์เฉลิมมักมีน้ำตาลตกผลึกเป็นชั้นกรอบแห้ง ส่วนอัลมอนด์อบคาราเมลเคลือบด้วยน้ำตาลที่ผ่านการเคี่ยวจนเป็นคาราเมล จึงมีผิวมันวาวและรสคาราเมลชัดกว่า

ใช้อัลมอนด์คั่วหากต้องการความกรุบและรสมันโดยไม่เพิ่มความหวาน หรือใช้ถั่วลิสงเคลือบน้ำตาลหากต้องการถั่วเคลือบหวานคล้ายกัน

มีอัลมอนด์ซึ่งเป็นถั่วเปลือกแข็ง จึงไม่เหมาะกับผู้แพ้อัลมอนด์ และเม็ดแข็งกรุบอาจทำให้เด็กเล็กสำลักได้ ควรให้เด็กที่ยังเคี้ยวไม่คล่องหลีกเลี่ยง