ซุปกะหล่ำปลี

ผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียมให้หอมก่อนเติมน้ำซุป แล้วใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวไฟอ่อนจนผักนุ่ม ความหวานจากผักจะออกมาโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลมาก

ถ้าชอบให้กะหล่ำปลียังมีเนื้อสัมผัส ให้ใส่ช่วงท้ายและเคี่ยวเพียงประมาณ 5–10 นาทีหลังน้ำซุปเดือด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นเล็กน้อยก็ช่วยให้คงรูป

เลือกหัวที่แน่น หนักเมื่อเทียบกับขนาด ใบกรอบและไม่มีรอยช้ำหรือจุดเน่า กะหล่ำปลีหัวแน่นหั่นแล้วได้ชิ้นสวย ส่วนใบชั้นนอกที่เหนียวควรลอกออกก่อนปรุง

หมูสับหรือไก่ เห็ด แครอต และมันฝรั่งเข้ากันดีกับน้ำซุปใส ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวหรือเกลือ แล้วโรยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ; กินคู่ข้าวสวยหรือขนมปังก็ได้

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง โดยให้น้ำซุปเดือดปุด ๆ

ได้ แบ่งใส่ภาชนะปิดสนิทโดยเหลือที่ว่างให้ของเหลวขยายตัว แล้วแช่แข็ง เมื่อละลายและอุ่น เนื้อกะหล่ำปลีอาจนิ่มลง จึงเหมาะกับซุปที่ตั้งใจให้ผักนุ่มอยู่แล้ว

ซุปกะหล่ำปลีใช้ใบกะหล่ำปลีที่ยังคงเป็นชิ้น ส่วนซุปดอกกะหล่ำมักมีเนื้อนุ่มและรสละมุนกว่าเมื่อเคี่ยวหรือปั่น ดอกกะหล่ำสุกไวกว่า จึงควรใส่ช่วงท้ายหากต้องการให้ไม่เละ