ฟักทองบัตเตอร์นัต

เลือกลูกที่หนักเมื่อเทียบกับขนาด เปลือกด้านสีครีม ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม ก้านควรติดแน่นและแห้ง; ลูกที่สุกเต็มที่มักมีเนื้อหวานและแน่นกว่า

ตัดปลายทั้งสองด้านแล้วตั้งลูกให้มั่นคง ใช้มีดคมผ่าตามยาวก่อนควักเมล็ดออก หากเปลือกแข็งมาก อุ่นทั้งลูกในไมโครเวฟช่วงสั้น ๆ เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน

หั่นเป็นชิ้นราว 2–3 ซม. คลุกน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 25–35 นาที พลิกครึ่งทาง; สุกเมื่อปลายมีดแทงผ่านเนื้อได้ง่ายและขอบเริ่มเกรียม

ลูกทั้งลูกเก็บในที่แห้ง เย็น และอากาศถ่ายเท โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น เมื่อหั่นแล้วให้ห่อหรือใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน; เนื้อสุกแช่แข็งได้

นำไปทำซุปปั่นเนื้อเนียน แกงกะหรี่ หรืออบกินเป็นเครื่องเคียงก็ได้ รสหวานเข้ากันดีกับพริกไทยดำ กระเทียม โรสแมรี ถั่ว และชีส; เมล็ดที่ล้างและอบจนกรอบก็กินได้

แทนกันได้ในซุป แกง และเมนูอบ แต่ฟักทองบัตเตอร์นัตมีเนื้อแน่นและหวาน จึงอาจทำให้น้ำแกงข้นขึ้นและรสหวานเด่นกว่า ฟักทองทั่วไปให้พลังงาน 34 kcal ต่อ 100 g ขณะที่ฟักทองบัตเตอร์นัตมี 44 kcal ต่อ 100 g

ได้ ควักเมล็ดออก ล้างใยที่ติดอยู่ ซับให้แห้ง คลุกน้ำมันและเครื่องปรุงเล็กน้อย แล้วอบที่ 160 °C ราว 15–20 นาที คนระหว่างอบจนกรอบ ระวังเมล็ดร้อนจัดหลังออกจากเตา