ต้นอ่อนบรอกโคลี

กินดิบได้ แต่การล้างไม่ได้กำจัดเชื้อที่อาจปนเปื้อนระหว่างเพาะงอกได้หมด หากต้องการลดความเสี่ยง ให้นำไปปรุงจนร้อนทั่วถึงแทนการกินดิบ

โรยบนสลัด แซนด์วิช หรือก๋วยเตี๋ยวหลังปรุงเสร็จ จะได้รสเผ็ดซ่าคล้ายหัวไชเท้าและยังกรอบอยู่ ลองใส่ในโรลผักหรือกินคู่กับไข่และอะโวคาโดก็เข้ากัน

ใส่ช่วงท้ายสุด ผัดเร็ว ๆ ราว 1 นาทีพอให้ร้อนและยุบเล็กน้อย เพราะผัดนานแล้วจะเหี่ยวและเสียความกรอบ หากทำอาหารที่มีน้ำซุป ให้ใส่ก่อนปิดไฟไม่นาน

เลือกต้นที่ดูสด กรอบ และไม่มีเมือกหรือกลิ่นเปรี้ยว ภาชนะควรแช่เย็นและไม่มีน้ำขังมาก เพราะความชื้นส่วนเกินทำให้ต้นอ่อนช้ำและเสียได้ง่าย

เก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดที่แห้ง และซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษสะอาดก่อนเก็บ อย่าล้างล่วงหน้า เพราะน้ำที่ติดอยู่ทำให้เน่าเสียเร็วขึ้น; ล้างก่อนกินหรือปรุง

ต้นอ่อนบรอกโคลีมีรสเผ็ดซ่าและกลิ่นคล้ายผักตระกูลกะหล่ำ ส่วนถั่วงอกอัลฟัลฟารสอ่อนและกรอบนุ่มกว่า ถ้าอยากได้รสเด่นไว้ตัดความมันในแซนด์วิช เลือกต้นอ่อนบรอกโคลี

บรอกโคลีมีโปรตีน 2.2 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนต้นอ่อนบรอกโคลีมี 2.9 กรัมต่อ 100 กรัม