ชีสบรี

ได้ เปลือกสีขาวเป็นส่วนที่เกิดจากเชื้อราที่ใช้ในการบ่ม และกินได้พร้อมเนื้อชีส หากกลิ่นแอมโมเนียฉุนหรือมีเมือกผิดปกติ ให้ทิ้งแทนการตัดเปลือกออก

วางชีสทั้งก้อนไว้ในถาดทนความร้อน แล้วอบที่ 180 °C ประมาณ 10–15 นาที จนเนื้อด้านในนุ่มเมื่อกดเบา ๆ เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังหรือแครกเกอร์

ห่อชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่ภาชนะปิดฝาในตู้เย็น แยกจากอาหารกลิ่นแรง และกินภายในไม่กี่วันหลังเปิดห่อ หากมีสีหรือกลิ่นผิดไปจากเดิมให้ทิ้ง

ชีสบรีเข้ากันดีกับขนมปังบาแกตต์ แครกเกอร์ องุ่น ลูกแพร์ และถั่ว ลองทาบนขนมปังแล้วเติมผลไม้รสหวาน หรือใส่ในแซนด์วิชก่อนนำไปอุ่นให้ชีสละลาย

ชีสกาม็องแบร์ใช้แทนได้ใกล้เคียงที่สุด เพราะเป็นชีสนุ่มที่มีเปลือกสีขาวและเนื้อครีมคล้ายกัน ใช้ปริมาณเท่ากันในแซนด์วิชหรือเมนูอบได้

ทั้งคู่เป็นชีสนุ่มบ่มที่มีเปลือกสีขาว แต่ชีสบรีมักทำเป็นล้อใหญ่และมีรสอ่อนละมุน ส่วนชีสกาม็องแบร์มักเป็นล้อเล็กและมีกลิ่นกับรสเข้มขึ้นเมื่อสุก

เลือกชิ้นที่เปลือกสีขาวสม่ำเสมอ ไม่มีรอยแตกหรือเมือก และกดแล้วให้ตัวเล็กน้อยแต่ไม่ยวบ หากเนื้อยังแน่นมาก ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนเสิร์ฟ