ไก่ต้ม

พอน้ำเดือด ใส่ไก่แล้วลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ อย่าปล่อยให้เดือดพล่าน เพราะเนื้อจะแข็ง ต้มจนส่วนที่หนาที่สุดสุกถึง 75 °C แล้วพักไว้ในน้ำต้มสักครู่ก่อนหั่น

ชิ้นเล็กไม่มีกระดูกมักใช้ราว 15–20 นาที ส่วนชิ้นติดกระดูกหรือชิ้นใหญ่ใช้ประมาณ 30–45 นาที โดยเริ่มจับเวลาหลังน้ำกลับมาเดือดเบา ๆ และตรวจให้ส่วนกลางสุกถึง 75 °C

พักให้คลายร้อนแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไก่กับน้ำต้มในภาชนะปิดสนิทและกินภายใน 3–4 วัน หากแช่แข็งให้แบ่งเป็นมื้อ จะละลายและอุ่นได้สะดวก

กรองเศษฟองออกแล้วใช้หุงข้าวต้ม ทำแกงจืด หรือเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ ถ้าต้องการน้ำซุปใส ให้ช้อนฟองตั้งแต่ช่วงแรกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ฉีกหรือหั่นไก่ต้มใส่ข้าวมันไก่ ข้าวต้มไก่ ยำไก่ฉีก หรือสลัดได้ เนื้อที่ฉีกตามแนวเส้นใยยังซึมน้ำยำและน้ำจิ้มได้ดี

ไก่ต้มมีโปรตีน 32 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนอกไก่มี 27 กรัมต่อ 100 กรัม จึงใกล้เคียงกัน โดยปริมาณจริงขึ้นกับส่วนของไก่และวิธีต้ม

ในข้าวต้ม แกงจืด หรือเมนูที่ต้องการเนื้อนุ่ม คุณใช้หมูต้มฉีกแทนได้ แต่รสจะเข้มและมันกว่าไก่ หากเป็นสลัดหรือยำ เต้าหู้แข็งลวกแล้วหั่นชิ้นก็ใช้แทนได้