ชะเอมเทศสีดำ

เป็นขนมที่แต่งรสด้วยสารสกัดจากรากชะเอมเทศ ไม่ใช่รากชะเอมเทศทั้งชิ้น สีดำและความเหนียวมักมาจากส่วนผสมอย่างกากน้ำตาลหรือสีผสมอาหาร ส่วนผสมจริงต่างกันตามสูตร

ชะเอมเทศเป็นรากพืชที่มีรสหวานเฉพาะตัว ส่วนชะเอมเทศสีดำเป็นขนมที่นำสารสกัดชะเอมเทศไปปรุงแต่ง บางสูตรเติมกลิ่นโป๊ยกั๊กหรือกากน้ำตาลด้วย จึงมีรสและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนรากสดหรือรากแห้ง

รสหวานเข้มและกลิ่นเครื่องเทศเข้ากับกาแฟดำหรือชารสไม่หวาน คุณยังหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในส่วนผสมขนมอบได้ แต่กลิ่นชะเอมเทศจะเด่น จึงควรเริ่มจากปริมาณน้อย

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้งและพ้นแดด เพื่อไม่ให้ขนมแห้งแข็งหรือเหนียวติดกัน หากขนมมีความชื้นหรือกลิ่นผิดไปจากเดิม ควรทิ้ง

ถ้าต้องการขนมเคี้ยวหวาน ใช้ลูกอมรสชะเอมเทศแทนได้ แต่กลิ่นและเนื้อสัมผัสอาจต่างกัน หากต้องการรสชะเอมเทศในสูตรอาหาร ใช้สารสกัดชะเอมเทศแทนได้ โดยเริ่มจากน้อย ๆ เพราะรสเข้ม

ลูกอมชะเอมเทศที่เหนียวหรือเป็นชิ้นอาจติดคอเด็กเล็กได้ ควรหลีกเลี่ยงในเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี และอย่าให้เด็กกินขณะวิ่ง เล่น หรือนอน