ซุปบีตรูต

หั่นบีตรูตเป็นชิ้นเล็กแล้วต้มในน้ำซุปประมาณ 25–35 นาที จนใช้มีดจิ้มทะลุง่าย จากนั้นค่อยปั่นให้เนียน หากใช้หัวบีตรูตทั้งหัวจะใช้เวลานานกว่า ควรต้มจนสุกก่อนปอกและหั่น

เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยช่วงท้ายของการปรุง ความเป็นกรดช่วยพยุงสีแดงไว้ อย่าเติมเบกกิงโซดา เพราะอาจทำให้สีหม่นและเนื้อเละ

ได้ ซุปบีตรูตปั่นเนียนเสิร์ฟเย็นได้ โดยพักให้คลายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ เติมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดด้านบนได้ตามชอบ

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นไว้ได้ประมาณ 3–4 วัน หากใส่ครีมหรือโยเกิร์ตแล้ว ควรเติมเฉพาะตอนเสิร์ฟเพื่อให้เก็บซุปได้นานและเนื้อสัมผัสดี

เสิร์ฟกับขนมปังไรย์หรือขนมปังดำได้ดี รสเปรี้ยวละมุนของครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเข้ากับรสหวานดินของบีตรูต และผักชีลาวช่วยเพิ่มกลิ่นสดชื่น

ซุปบอร์ชต์เป็นซุปที่มีบีตรูตเป็นส่วนประกอบสำคัญ และมักใส่กะหล่ำปลีหรือผักอื่นร่วมด้วย ส่วนซุปบีตรูตอาจเน้นบีตรูตเป็นหลักและปั่นจนเนียน แต่สูตรของทั้งสองชื่อมีหลายแบบและทับซ้อนกันได้

ล้างทันทีด้วยน้ำเย็นและสบู่ อย่าปล่อยให้คราบแห้งบนพื้นผิวที่มีรูพรุน หากยังติดบนเขียง ใช้มะนาวถูเบา ๆ แล้วล้างออก