เนื้อวัว

หั่นเนื้อขวางเส้นใยเป็นชิ้นบาง ซับให้แห้ง แล้วผัดในกระทะร้อนจัดทีละน้อยราว 1–2 นาที ก่อนใส่ผักที่สุกช้าลงกระทะก่อน เช่น แครอตหรือบรอกโคลี อย่าผัดเนื้อแน่นกระทะ เพราะจะคายน้ำและเหนียว

ผัดเร็วเลือกเนื้อสันหรือเนื้อส่วนที่นุ่ม แล้วหั่นขวางเส้นใย ส่วนเนื้อไหล่หรือเนื้อสำหรับทำสตูว์มีเส้นใยแน่นกว่า เหมาะตุ๋นไฟอ่อนให้เปื่อย โดยมักใช้เวลาประมาณ 1½–2 ชั่วโมง

แบ่งใส่ภาชนะตื้นที่ปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ราว 3–4 วัน เมื่อนำมาอุ่น ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึงและมีไอร้อนออกมา

ได้ พักให้เย็นเร็ว แบ่งใส่ภาชนะหรือถุงสำหรับแช่แข็งโดยไล่อากาศออก แล้วแช่แข็ง โดยคุณภาพมักดีที่สุดเมื่อใช้ภายใน 2–3 เดือน ละลายในตู้เย็นก่อนอุ่นเพื่อให้ร้อนทั่วถึง

ทำผัดเนื้อวัวใส่บรอกโคลีหรือพริกหวาน เสิร์ฟกับข้าว หรือใส่ในก๋วยเตี๋ยวและข้าวหน้าเนื้อ หากใช้เนื้อชิ้นเหนียว ให้นำไปตุ๋นกับหัวหอม แครอต และมันฝรั่งแทนการผัดเร็ว

เนื้อวัวปรุงสุกกับผักมีผักผสมอยู่และให้คาร์โบไฮเดรต 1.53 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนสตูว์เนื้อวัวมีโปรตีน 30 กรัมและไขมัน 8.33 กรัมต่อ 100 กรัม โดยไม่มีใยอาหาร ตัวเลขของสตูว์ขึ้นกับสูตรและสัดส่วนเนื้อกับน้ำซุป

ไม่ควรวางไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง หรือเกิน 1 ชั่วโมงเมื่ออากาศร้อนมาก แบ่งใส่ภาชนะตื้นแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที อย่าปล่อยหม้อใหญ่ให้เย็นช้าอยู่บนเคาน์เตอร์