เนื้อวัวผัดเส้น

ลวกเส้นให้สุกเพียงเกือบพอดีแล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อยถ้าต้องพักไว้ ผัดเนื้อให้สุกในกระทะร้อนก่อน ตักพัก แล้วค่อยผัดเส้นกับซอสและผัก จากนั้นใส่เนื้อกลับลงไปคลุกเร็ว ๆ

ใช้เส้นหมี่หรือเส้นใหญ่สำหรับรสแบบไทย หรือใช้บะหมี่ไข่ให้ได้สัมผัสหนึบและรสเข้มข้นขึ้น ลวกหรือแช่เส้นตามชนิดจนคลายตัว แต่ยังไม่เละ เพราะเส้นจะสุกต่อเมื่อผัดในกระทะ

หั่นเนื้อขวางแนวเส้นใยเป็นชิ้นบาง แล้วหมักกับซีอิ๊วและแป้งข้าวโพดเล็กน้อยราว 10–15 นาที ใช้กระทะร้อนจัด ผัดเนื้อเป็นชุดเล็ก ๆ เพียงจนสุก แล้วพักไว้ก่อนใส่กลับลงไปตอนท้าย

เติมคะน้า กะหล่ำปลี แครอต หรือถั่วงอกเพื่อให้มีผักกรอบตัดกับเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว กระเทียม และพริกไทย แล้วเสิร์ฟกับพริกน้ำส้มหรือพริกป่นสำหรับคนที่ชอบรสจัด

เนื้อวัวผัดเส้นใช้เส้นที่นุ่มหรือหนึบ ส่วนเนื้อวัวผัดข้าวได้เนื้อสัมผัสร่วนกว่าและมักอิ่มแน่นจากเมล็ดข้าว เนื้อวัวผัดข้าวมีคาร์โบไฮเดรต 16.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 13 กรัมในเนื้อวัวผัดเส้น

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บในตู้เย็นได้ราว 3–4 วัน เมื่อนำมาอุ่น ให้ผัดหรืออุ่นจนร้อนทั่วถึง; เติมน้ำเล็กน้อยช่วยให้เส้นคลายตัวและไม่แห้ง

อุ่นซ้ำได้ โดยใส่กระทะพร้อมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางและคนจนร้อนทั่วถึง ระวังอย่าอุ่นซ้ำหลายรอบ เพราะเส้นจะแห้งและเนื้อวัวจะแข็งขึ้น