เนื้อวัวเสียบไม้

หั่นเนื้อขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางใกล้เคียงกัน แล้วหมักกับซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมัน และพริกไทยประมาณ 30 นาที ถ้าใช้เนื้อส่วนที่เหนียว เติมน้ำสับปะรดเล็กน้อยและหมักเพียง 10–15 นาที มิฉะนั้นเนื้ออาจเละ

ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่างที่ร้อนจัด พลิกเป็นระยะ โดยชิ้นบางมักใช้เวลารวมประมาณ 6–8 นาที ชิ้นหนาใช้เวลานานกว่า; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางให้ถึง 63 °C แล้วพักเนื้ออย่างน้อย 3 นาที

เนื้อสันนอกหรือเนื้อสะโพกหั่นขวางเส้นใยเหมาะกับการย่าง เพราะหั่นเป็นชิ้นได้ง่ายและไม่มันมาก หากเลือกเนื้อที่มีมันแทรกเล็กน้อย เนื้อจะฉ่ำขึ้น แต่ควรหั่นชิ้นให้หนาพอไม่แห้งเร็ว

กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ผักสด และน้ำจิ้มแจ่วรสเปรี้ยวเผ็ดได้ดี อีกแบบคือเสิร์ฟกับพิตา ผักสลัด และซอสโยเกิร์ต โดยเฉพาะเมื่อปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบเคบับ

เนื้อวัวเสียบไม้เน้นเนื้อชิ้นที่ร้อยไม้แล้วนำไปย่าง ส่วนเคบับเนื้อวัวอาจเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศและเสิร์ฟเป็นชิ้นหรือหั่นใส่ขนมปังตามรูปแบบของเคบับ ข้อมูลต่อ 100 กรัมระบุว่าเคบับเนื้อวัวมีโปรตีน 21.5 กรัม และไขมัน 5.01 กรัม

เก็บเนื้อดิบที่หมักแล้วในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็น และย่างภายใน 1–2 วัน อย่าวางเนื้อดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน และอย่านำน้ำหมักที่สัมผัสเนื้อดิบมาราดเนื้อสุก เว้นแต่ต้มให้เดือดก่อน