เนื้อวัวส่วนสะโพก

เหมาะกับเมนูที่หั่นบางหรือเคี่ยวให้นุ่ม เช่น ผัดกะเพรา เนื้อย่าง และสตูว์เนื้อ ถ้าผัด ให้หั่นขวางเส้นใยและใช้ไฟแรงช่วงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว

หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบาง แล้วหมักกับซีอิ๊วหรือน้ำปลาและน้ำมันเล็กน้อยราว 15–30 นาที หากชิ้นหนา ให้ทุบเบา ๆ ก่อนหมักและผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว

เลือกชิ้นที่หนาสม่ำเสมอและมีสีแดงสด กลิ่นสะอาด หากเห็นเส้นใยชัด ให้หั่นขวางเส้นใยหลังย่าง จะเคี้ยวง่ายกว่าหั่นตามแนวเส้นใย

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 3–5 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นชิ้นตามมื้อ ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนปรุง

เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย น้ำจิ้มแจ่ว และผักย่าง; แบบตะวันตกมักเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือผักอบ เนื้อที่หั่นบางยังใช้ทำยำเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้

เนื้อสะโพกวัวและเนื้อวัวส่วนสะโพกด้านในใช้แทนกันได้ดี โดยหั่นขวางเส้นใยเหมือนกัน ส่วนน่องวัวเหมาะกว่าเมื่อต้องการเคี่ยว เพราะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและได้เนื้อนุ่มเมื่อปรุงนาน

เนื้อวัวส่วนสะโพก 100 กรัมมีโปรตีน 29 g; หากเทียบกับเนื้อสะโพกหมู ซึ่งมีโปรตีน 32.6 g ต่อ 100 กรัม เนื้อสะโพกหมูมีมากกว่า