ถั่วงอก

ล้างถั่วงอกผ่านน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนปรุง หางไม่จำเป็นต้องเด็ดทิ้ง แต่ถ้าอยากให้ดูเรียบร้อยหรือเนื้อสัมผัสเนียนขึ้น จะเด็ดออกก็ได้

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงก่อน แล้วใส่ถั่วงอกเป็นอย่างสุดท้าย ผัดไฟแรงเพียงประมาณ 1–2 นาทีและยกลงทันที อย่าปิดฝา เพราะไอน้ำจะทำให้ถั่วงอกนิ่มและแฉะ

ลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที ถ้าต้องการให้กรอบ ให้นำไปแช่น้ำเย็นสั้น ๆ ก่อนสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

เก็บถั่วงอกในตู้เย็นในภาชนะสะอาดที่มีช่องระบายหรือรองกระดาษซับความชื้น และอย่าล้างจนกว่าจะใช้ หากมีกลิ่นเปรี้ยว เมือก หรือสีคล้ำ ให้ทิ้ง

ถั่วงอกใส่ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยว น้ำตก และผัดถั่วงอกกับเต้าหู้ได้ดี จะกินสดเป็นผักเคียงกับขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวก็ได้ แต่ควรล้างให้สะอาด

กินได้ แต่ถั่วงอกดิบอาจปนเปื้อนเชื้อที่ทำให้เจ็บป่วยได้ การปรุงให้สุกทั่วถึงปลอดภัยกว่า โดยเฉพาะถั่วงอกที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวหรือผัดไทย ควรลวกหรือผัดให้ร้อนทั่วก่อนกิน

ใช้แทนกันได้ในผัดและก๋วยเตี๋ยว แต่ถั่วงอกถั่วเหลืองมีเมล็ดใหญ่และเนื้อแน่นกว่า จึงอาจต้องผัดหรือลวกนานขึ้นเล็กน้อย ส่วนถั่วงอกทั่วไปเหมาะกับเมนูที่ต้องการความกรอบและสุกเร็ว