บาหมี่โกเร็ง

บาหมี่โกเร็งเป็นบะหมี่ผัดแบบอินโดนีเซีย โดยมักใช้เส้นบะหมี่ไข่ผัดกับกระเทียม หอม ซีอิ๊วหวาน ผัก และเนื้อสัตว์หรือไข่ ชื่อมีความหมายตรงตัวว่า “บะหมี่ผัด” ในภาษาอินโดนีเซีย

ต้มเส้นให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุบนห่อเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนผัด คลุกน้ำมันบาง ๆ หากต้องพักไว้ เส้นจะไม่จับเป็นก้อนและยังเหนียวนุ่มเมื่อผัดต่อ

ผัดกระเทียมกับหอมแดง ใส่ไก่หรือกุ้ง ไข่ ผักอย่างกะหล่ำปลีและต้นหอม แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วหวานและซีอิ๊วเค็ม บางสูตรเติมพริกหรือซัมบัลเพื่อเพิ่มความเผ็ด

เสิร์ฟกับแตงกวาหั่น มะเขือเทศ และหอมเจียว ช่วยตัดรสเค็มหวานได้ดี จะบีบมะนาวหรือเสิร์ฟซัมบัลแยกไว้ให้คุณเติมตามชอบก็ได้

ใส่กล่องปิดสนิทแล้วแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟกลาง เติมน้ำเล็กน้อยและคนจนร้อนทั่ว หรือใช้ไมโครเวฟโดยคนระหว่างอุ่น

ได้ ใช้เต้าหู้หรือเห็ดแทนไก่และกุ้ง แล้วเพิ่มผัก เช่น แครอต กะหล่ำปลี และถั่วงอก หากใช้ซีอิ๊วหวานหรือซอสปรุงรสสำเร็จรูป ให้เลือกชนิดที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์

บาหมี่โกเร็งใช้เส้นบะหมี่ ส่วนฐานของนาซีโกเร็งคือข้าวผัด นาซีโกเร็งมีโปรตีน 10.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 5.9 กรัมในบาหมี่โกเร็ง โดยสูตรและเครื่องที่ใส่ทำให้ตัวเลขเปลี่ยนได้

ถ้าไม่มีบะหมี่ไข่ ใช้เส้นหมี่ข้าวหรือเส้นอุด้งได้ แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน ต้มเส้นให้สุกพอดีและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ เพื่อไม่ให้ซอสเจือจาง