ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่ง

ใช้ข้าวริซอตโต้ เช่น อาร์โบริโอ ผัดกับหอมใหญ่และเนยจนเม็ดข้าวเคลือบน้ำมัน แล้วเติมน้ำสต๊อกร้อนทีละทัพพี คนบ่อย ๆ ราว 18–20 นาทีจนข้าวสุกแต่ยังมีไส้กลางหนึบ

หั่นก้านเป็นชิ้นเล็กแล้วใส่ช่วง 5–7 นาทีสุดท้าย เพื่อให้สุกนุ่มแต่ยังเขียวและไม่เละ ส่วนปลายยอดที่บอบบางใส่ช่วง 2–3 นาทีสุดท้ายได้

รสอ่อนของหน่อไม้ฝรั่งเข้ากับพาร์เมซาน มะนาว และพริกไทยดำ โรยผิวมะนาวหรือใส่สมุนไพรอย่างสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟช่วยให้จานไม่เลี่ยน

ใช้ถั่วลันเตา บรอกโคลีหั่นชิ้นเล็ก หรือเห็ดได้ ถั่วลันเตาใส่ช่วงท้ายเหมือนปลายยอดหน่อไม้ฝรั่ง ส่วนบรอกโคลีควรลวกสั้น ๆ ก่อนเพื่อให้สุกทันข้าว

รีบใส่ภาชนะตื้น ปิดฝาแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง และกินภายใน 1–2 วัน เวลาอุ่นเติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟคนจนร้อนทั่วถึงและมีไอขึ้น

ริซอตโต้เป็นข้าวเม็ดหนึบที่คลุกกับน้ำสต๊อกจนข้น ส่วนซุปเป็นของเหลวที่ซดได้ โดยซุปหน่อไม้ฝรั่งมีพลังงาน 43 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขณะที่ริซอตโตผักมี 148 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม