ถั่วงอกอัลฟัลฟ่า

กินดิบได้ นิยมใส่สลัดหรือแซนด์วิช แต่ถั่วงอกดิบอาจปนเปื้อนเชื้อได้ ล้างให้สะอาดและแช่เย็นไว้ หากต้องการลดความเสี่ยง ให้ปรุงสุกก่อนกิน

ใส่ในสลัด แซนด์วิช และโรลสดได้ดี เพราะเส้นเล็กและกรอบ หรือโรยบนก๋วยเตี๋ยวและข้าวต้มตอนก่อนเสิร์ฟ หากผัด ให้ใส่เป็นอย่างสุดท้ายและผัดเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้เหี่ยวมาก

เด็ดเปลือกหรือส่วนที่ช้ำออก แล้วล้างผ่านน้ำเย็นในกระชอนให้ทั่ว สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนใส่สลัดหรือแซนด์วิช เพื่อไม่ให้อาหารแฉะ

เก็บในตู้เย็นในภาชนะสะอาดที่มีช่องระบายอากาศหรือรองกระดาษซับความชื้น อย่าปิดขณะยังเปียก และกินโดยเร็ว หากมีกลิ่นเปรี้ยว เมือก หรือสีคล้ำ ให้ทิ้ง

รสอ่อนและกรอบ จึงเข้ากับอะโวคาโด แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดรสเปรี้ยว ใส่ในแซนด์วิชชีสหรือโรลผักก็ช่วยเพิ่มสัมผัสกรอบโดยไม่กลบรสไส้

ถั่วงอกอัลฟัลฟ่ามีเส้นเล็กและรสอ่อนกว่า ส่วนถั่วงอกทั่วไปอวบกรอบและฉ่ำน้ำกว่า โดยถั่วงอกทั่วไปมีโปรตีน 3 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.6 กรัมในถั่วงอกอัลฟัลฟ่า

เป็นพืชชนิดเดียวกัน แต่ถั่วงอกอัลฟัลฟ่าได้จากเมล็ดที่เพิ่งงอก ส่วนอัลฟัลฟาที่โตเต็มที่เป็นต้นและใบซึ่งนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์หรือทำเป็นผลิตภัณฑ์แห้ง เมล็ดงอกจึงมีเนื้อสัมผัสและวิธีกินต่างจากต้นโต