Pizza Parma

To je pizza nadahnuta pršutom iz Parme: najčešće se priprema s rajčicom i mozzarellom, a nakon pečenja nadjene se tanko rezanim pršutom, rikulom i tvrdim sirom poput parmezana. Sastojci se mogu razlikovati od pizzerije do pizzerije.

Za mekan, nježan pršut stavi ga na pizzu čim je izvadiš iz pećnice; toplina će ga ugrijati bez isušivanja. Ako želiš hrskavije rubove, dodaj ga nekoliko minuta prije kraja pečenja.

Zagrijavaj komad u suhoj tavi na srednje niskoj vatri oko 4–5 minuta, poklopljen, dok se sir ne rastopi, a dno postane hrskavo. Rikula će u pećnici ili mikrovalnoj uvenuti, pa je dodaj tek nakon zagrijavanja.

Ostatke spremi u zatvorenu posudu i stavi u hladnjak unutar dva sata. Pojedi ih u roku od tri do četiri dana; rikulu je najbolje ukloniti prije spremanja jer brzo vene.

Dobro pristaju jednostavna salata od rikule s limunom i maslinovim uljem ili pečeno povrće. Ako je pizza bogato nadjevena, svježa salata daje lakši kontrast.

Za sličan slani, sušeni okus upotrijebi drugi tanko rezani sušeni pršut. Kuhana šunka je blaža i vlažnija, pa je dodaj prije pečenja ako želiš da se zagrije zajedno sa sirom.

Pizza Parma obično se nadjeva sušenim pršutom, često dodanim nakon pečenja, pa ima izraženiji slani okus i nježniju teksturu. Pizza sa šunkom najčešće se peče s kuhanom šunkom, koja je blaža i sočnija.