Parfait

Žumanjke i šećer muti se dok smjesa ne postane blijeda i gusta, pa se umiješa tučeno slatko vrhnje. Smjesu zamrzni u poklopljenoj posudi; prije posluživanja ostavi je desetak minuta na sobnoj temperaturi da omekša.

Klasični francuski parfait zamrzava se, ali slojeviti desert od jogurta, voća i granole obično se samo hladi. Ako recept sadrži tučeno vrhnje ili jaja, slijedi upute za zamrzavanje kako bi zadržao teksturu.

Zamrznuti parfait drži dobro poklopljen u zamrzivaču, dalje od namirnica jakog mirisa; posluži ga čim omekša jer se ponovno zamrzavanje može odraziti na teksturu. Slojeviti parfait od jogurta čuvaj poklopljen u hladnjaku i dodaj granolu neposredno prije jela.

Odaberi pasterizirana jaja ili smjesu žumanjaka i šećera zagrijavaj uz stalno miješanje do 71 °C, pa je ohladi prije dodavanja tučenog vrhnja. Tako se izbjegava posluživanje sirovih žumanjaka.

Uz zamrznuti parfait posluži bobičasto voće, breskve ili umak od čokolade; slojevitoj verziji pristaju jogurt, voće i hrskava granola. Granolu stavi na vrh tek pred posluživanje da ostane hrskava.

Parfait je francuska riječ koja znači „savršen”. U kulinarstvu se naziv odnosi na zamrznuti kremasti desert, a danas i na slojeviti desert koji se slaže u čaši.