Lutefisk

Lutefisk je tradicionalno jelo od sušene bijele ribe, najčešće bakalara, koja se namače i obrađuje lužinom pa ponovno dugo ispire. Tako pripremljena riba postane želatinozna i vrlo mekana.

Ako kupiš već pripremljen lutefisk, slijedi upute na pakiranju; obično ga samo treba ocijediti. Tradicionalna kućna obrada sušene ribe lužinom zahtijeva posebno oprezno rukovanje jer je lužina nagrizajuća, pa se ne improvizira s njezinom koncentracijom ni vremenom namakanja.

Peci ga poklopljenog u posudi na oko 200 °C, posoljenog, približno 30–40 minuta, dok se meso ne počne listati. Možeš ga i kuhati na pari; nemoj ga često premještati jer je nakon obrade vrlo mekan.

Uobičajeni prilozi su kuhani krumpir, pire od graška, slanina ili komadići pržene svinjske potrbušine te bijeli umak. Senf ili rastopljeni maslac također se često poslužuju uz njega.

Svježi, pripremljeni lutefisk drži u hladnjaku i potroši do roka navedenog na pakiranju. Ostatke nakon kuhanja spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedi unutar dva dana.

Nije: sušeni bakalar samo je konzerviran sušenjem, dok je lutefisk sušena riba koja je namakana i obrađena lužinom, a zatim temeljito isprana. Zato lutefisk ima mekšu, želatinoznu teksturu.

Naziv dolazi iz skandinavskih jezika: lut odnosi se na lužinu, a fisk znači ribu. Ime opisuje način pripreme, a ne određenu vrstu ribe.

Ne. Lutefisk treba termički obraditi prije jela; sirova ili nedovoljno kuhana riba može biti nesigurna.