לביבת קישוא

אחרי הגירור, ערבב את הקישוא עם מעט מלח, המתן כעשר דקות וסחט היטב בידיים או במגבת נקייה. הוסף את הקמח רק אחרי הסחיטה, וטגן במחבת חמה בלי לצופף את הלביבות.

טגן על אש בינונית, בשכבה דקה של שמן, כשלוש עד ארבע דקות מכל צד, עד שהלביבה שחומה ומבושלת גם במרכזה. לביבות עבות במיוחד צריכות עוד זמן על אש מעט נמוכה יותר.

כן. סדר את הלביבות על תבנית עם נייר אפייה משומן קלות, הברש גם את החלק העליון ואפה ב־200 מעלות כעשרים דקות; הפוך באמצע, עד שהן מזהיבות משני הצדדים.

שמור אותן בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים, ורצוי להפריד בין השכבות בנייר אפייה. לחימום פריך, הכנס לתנור שחומם ל־190 מעלות לשמונה עד עשר דקות; חימום במיקרוגל ירכך אותן.

שמנת חמוצה, יוגורט סמיך או לבנה עם שום ועשבי תיבול מתאימים במיוחד. אפשר להגיש לצד סלט קצוץ, או להניח לביבה חמה על פרוסת לחם עם גבינה.

ערבב כף זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים והמתן כמה דקות עד להסמכה; התערובת מתאימה לקשירת בלילה של לביבות. סחיטה טובה של הקישוא חשובה במיוחד כדי שהלביבות לא יתפרקו.

השם לביבות קישואים מתאר בדרך כלל את אותו סוג מאכל, רק ברבים; אין הבדל קבוע במתכון. הרכב הבלילה ושיטת ההכנה הם שקובעים אם הלביבה תהיה רכה או פריכה.