זביונה

זביונה היא קינוח איטלקי אוורירי שמכינים מהקצפה של חלמונים, סוכר ויין, לרוב מרסלה, מעל אדים. מגישים אותה חמה או מצוננת.

טורפים חלמונים, סוכר ומרסלה בקערה חסינת חום שמונחת מעל סיר עם מים ברתיחה עדינה, בלי שהקערה תיגע במים. טורפים ברציפות עד שהתערובת בהירה, סמיכה ונופלת מהמקצף בסרט; לא נותנים לה לרתוח.

מרסלה היא הבחירה הקלאסית, ורצוי להשתמש במרסלה מתוקה. אפשר להכין גם עם יין מתוק אחר, כמו מוסקט, אך הטעם יהיה שונה.

החלף את היין במיץ ענבים לבן, והוסף מעט מיץ לימון כדי לאזן את המתיקות. התערובת תהיה פחות מורכבת בטעם, אבל עדיין תסמיך בהקצפה מעל אדים.

מגישים אותה חמה לצד תותים, פירות יער או אפרסקים, או מצוננת עם בישקוטים. היא גם מתאימה כרוטב לקינוחים פשוטים כמו עוגת ספוג.

הכי טוב להגיש אותה סמוך להכנה, כשהיא עדיין אוורירית. אם נשארה, כסה אותה, הכנס למקרר בהקדם וצרוך עד למחרת; המרקם עשוי להיות פחות תפוח.

בגרסה הקלאסית החלמונים מתחממים תוך כדי טריפה מעל אדים, אך החימום אינו תמיד אחיד. אם הזביונה נשארת נוזלית או מוגשת בלי חימום, השתמש בחלמונים מפוסטרים.