יאם לבן

קלף אותו, חתוך לקוביות והרתח במים עד שהן רכות כשנועצים בהן מזלג, בדרך כלל כ־15–25 דקות. סנן והגש כתוספת, או מעך למחית.

חתוך לפלחים או לקוביות, ערבב עם מעט שמן ותבלינים, וצלֵה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־35–45 דקות, עד שהוא רך ושחום. הפוך את החתיכות באמצע הצלייה.

במערב אפריקה מבשלים ממנו דייסת יאם מתובלת, ומכינים ממנו גם פופו יאם: מבשלים את הפקעת ומעבדים לבצק חלק וגמיש, שמגישים לצד מרק או רוטב.

בחר פקעת קשה וכבדה יחסית לגודלה, בלי אזורים רכים, עובש או חתכים עמוקים. שמור אותה שלמה במקום חשוך, יבש ומאוורר; אחרי קילוף או חיתוך, עטוף ושמור במקרר והשתמש בה בהקדם.

כן, במיוחד בתבשילים ובמרקים: חתוך את תפוח האדמה לגודל דומה ובשל עד שהוא רך. המרקם והטעם שונים, ולכן פופו יאם לא יתקבל מתפוח אדמה באותו מרקם.

כן. אל תאכל אותו נא: קלף ובשל עד שהבשר רך לגמרי. אפשר להרתיח, לאדות, לצלות או לטגן אחרי הבישול.

הם פקעות ממינים שונים: יאם לבן משמש לעיתים קרובות לבישול ולפופו, ואילו יאם יפני נוטים לאכול גם מגורר או פרוס דק, בהתאם לסוג ולמנה. המרקם והטעם אינם זהים, ולכן הם לא תמיד תחליף ישיר.