אפרסק לבן

הוא נותן מעט בלחיצה עדינה ליד הגבעול ומפיץ ריח מתוק. אם הוא קשה וחסר ריח, השאר אותו על השיש ליום או יומיים.

השאר אפרסק קשה בטמפרטורת החדר, בלי שקית אטומה; שקית נייר יכולה לזרז את ההבשלה. כשהוא בשל, הכנס אותו למקרר ואכול בתוך כמה ימים.

לא; אפשר לאכול אותו עם הקליפה אחרי שטיפה יסודית. אם אתה רוצה לקלף אותו בקלות, חרוץ צלב קטן בבסיס, טבול במים רותחים כחצי דקה ואז העבר למים קרים.

חתוך אותו לחצאים והוצא את הגלעין. הברש מעט שמן על הצד החתוך וצלה על גריל חם כשתיים עד שלוש דקות מכל צד, עד שמופיעים סימני חריכה והפרי מתרכך.

הוא מתאים לסלט פירות, לטארט ולסלט עם עלים ירוקים, גבינה רכה ואגוזים. כדי שהחתיכות לא ישחימו, ערבב אותן עם מעט מיץ לימון סמוך להגשה.

נקטרינה לבנה היא תחליף נוח: הטעם והמרקם דומים, ואין צורך לקלף אותה. גם אפרסק צהוב מתאים, אך טעמו בדרך כלל חמצמץ יותר.

ההבדל הבולט הוא הקליפה: באפרסק היא קטיפתית, ובנקטרינה חלקה. בנקטרינה לבנה יש 2.8 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 1.6 גרם באפרסק לבן.