גבינה לבנה

לעוגות גבינה ולמליות של מאפים, ערבב אותה עם שאר המרכיבים כשהיא קרה. במאכלים חמים הוסף אותה לקראת סוף הבישול וערבב על אש נמוכה; רתיחה עלולה לגרום לה להתפרק ולהיות גרגירית.

אפשר, אבל אחרי ההפשרה המרקם שלה עלול להיות מימי או גרגירי. הקפא אותה בכלי אטום, הפשר במקרר וערבב היטב; היא מתאימה יותר לבישול ולאפייה מאשר למריחה.

היא מתאימה למריחה על לחם או פיתה, עם ירקות חתוכים, זעתר או עשבי תיבול. אפשר גם למלא בה מאפים, לביבות או בלינצ'ס.

במתכון למאפה או לעוגה אפשר להחליף אותה בגבינה טרייה בעלת מרקם דומה. יוגורט סמיך יכול להתאים לחלק מהמליות, אבל הוא חמוץ ודליל יותר, ולכן כדאי לסנן אותו לפני השימוש.

מחמיצים חלב בעזרת תרבית חיידקים, ואז מפרידים חלק ממי הגבינה כדי לקבל מרקם סמיך. מידת הסינון והחלב שבו משתמשים משפיעות על המרקם והטעם.

שמור אותה במקרר בכלי סגור, והוצא ממנה מנה בכף נקייה כדי לא להכניס פירורים או מזהמים. אל תשאיר אותה מחוץ למקרר לזמן ממושך, ופעל לפי הוראות השמירה ותאריך התפוגה שעל האריזה.