לחם שטוח מחיטה

חמם מחבת יבשה על אש בינונית והנח בה את הלחם ל־20–30 שניות מכל צד. אם הוא כבר מעט יבש, התז עליו מעט מים לפני החימום וכסה את המחבת לכמה שניות.

אחרי שהתקרר, עטוף אותו היטב או שמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר, כדי לצמצם מגע עם אוויר. להחזקה ממושכת, הפרד בין הלחמים בנייר אפייה והקפא בשקית אטומה; הפשר כשהם עדיין עטופים.

אפשר לגלגל אותו עם פלאפל, ירקות וטחינה, או למלא אותו בשווארמה ובסלט. לחטיף פריך, חתוך למשולשים, הברש במעט שמן ואפה ב־180 מעלות עד להזהבה.

טורטייה מקמח חיטה מתאימה במיוחד לגלגול, כי היא גמישה ונוטה להיסדק פחות כשהיא ממולאת. אם משתמשים בלחם שטוח יבש יותר, חמם אותו קצרות במחבת לפני המילוי.

טורטייה מקמח חיטה בדרך כלל רכה וגמישה יותר, ולכן נוחה לגלגול; לחם שטוח עשוי להיות עבה או יבש יותר, בהתאם לסוג. בטורטייה יש 296 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 248 קק״ל בלחם שטוח מחיטה.

מרדדים בצק חיטה לעיגולים דקים ומבשלים במחבת יבשה שחוממה היטב, בערך דקה מכל צד, עד שמופיעות נקודות שחומות. עורמים את הלחמים המוכנים ומכסים במגבת כדי לשמור על הרכות.

כן. הפרד בין הלחמים בנייר אפייה, הכנס לשקית אטומה והקפא; כך אפשר להוציא אחד בכל פעם. הפשר בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף, או חמם ישירות במחבת על אש נמוכה.