ויניגרט

טורפים בקערה חלק אחד של חומץ או מיץ לימון עם שלושה חלקים של שמן זית, מלח ופלפל. הוסף חרדל אם אתה רוצה שהרוטב יתחבר טוב יותר ולא ייפרד מיד.

טרוף את החומץ והתיבול, ואז הוסף את השמן בזרם דק תוך כדי טריפה. בצנצנת סגורה אפשר גם לנער היטב ממש לפני ההגשה; ההפרדה לאחר זמן קצר טבעית.

שמור אותו בצנצנת סגורה במקרר והשתמש בו בתוך כשבוע. אם הוספת שום כתוש או עשבי תיבול טריים, כדאי להכין כמות קטנה ולהשתמש בה בתוך יומיים־שלושה.

הוא מתאים במיוחד לעלי חסה, ארוגולה ותרד, וגם לסלט עגבניות או ירקות צלויים. אפשר לזלף מעט ממנו על עדשים מבושלות או על סלט תפוחי אדמה כשהם עדיין חמימים.

החלף את החומץ במיץ לימון, ליים או תפוז, ושמור על אותו יחס של חלק אחד מיץ לשלושה חלקי שמן. לימון מתאים במיוחד לוויניגרט עם עשבי תיבול או שום.

הוסף עוד מעט שמן וטרוף שוב. אם החמיצות עדיין חזקה, ערבב פנימה מעט דבש או סירופ מייפל; הוסף אותם בכמות קטנה כדי לא להפוך את הרוטב למתוק.

ויניגרט הוא תערובת של שמן ונוזל חומצי, ולכן הם נוטים להיפרד במנוחה. חרדל עוזר לייצב את התערובת, וניעור קצר לפני ההגשה מחזיר אותה למרקם אחיד.