מוקפץ ירקות

מחממים היטב ווק או מחבת רחבה, מוסיפים מעט שמן ומקפיצים את הירקות בכמה נגלות כדי שלא יצטופפו. מתחילים בירקות הקשים כמו גזר וברוקולי, ומוסיפים בסוף ירקות רכים כמו פלפל, פטריות ועלים; לרוב מספיקות כמה דקות לכל נגלה.

כן. מוסיפים אותם למחבת כשהיא חמה, בלי להפשיר, ומקפיצים בכמות קטנה בכל פעם כדי שהנוזלים יתאדו במקום שהירקות יתבשלו בהם. כדאי להוסיף את הרוטב רק אחרי שהירקות חמים ורוב הנוזלים התאדו.

לרוטב פשוט ערבב רוטב סויה, מעט שמן שומשום, שום וג׳ינג׳ר; הוסף אותו למחבת בדקה האחרונה כדי שלא ייחרך. אם אתה רוצה רוטב סמיך ומבריק, ערבב כפית קורנפלור עם מעט מים קרים לפני שמוסיפים למחבת.

הוא משתלב היטב עם אורז, אטריות או קינואה, ואפשר להגיש אותו כתוספת לצד טופו, עוף או דג. מוקפץ ירקות עם אטריות הוא גם בסיס לארוחה בפני עצמה, במיוחד כשמוסיפים מקור חלבון.

מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול; הוא נשמר בקירור עד שלושה–ארבעה ימים. מחממים במחבת חמה תוך ערבוב, או במיקרוגל, עד שהוא חם מאוד לכל אורכו.

אפשר, אבל לאחר ההפשרה ירקות עתירי מים כמו קישוא עלולים להיות רכים יותר. מקפיאים בכלי סגור כשהמוקפץ התקרר, ומפשירים במקרר לפני חימום במחבת חמה.

הוסף קוביות טופו צרובות, חומוס או שעועית, או הגש לצד ביצה ואורז. אם מוסיפים קטניות מוכנות, מערבבים אותן עם הירקות רק לקראת סוף ההקפצה כדי שיתחממו בלי להתפרק.