אגרול ירקות

חמם שמן לטמפרטורה של כ־170–180 מעלות וטגן כמה אגרולים בכל פעם, כ־4–6 דקות, עד שהם זהובים. אל תעמיס על הסיר: יותר מדי אגרולים מורידים את חום השמן והופכים את הציפוי לשומני.

בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, הנח את האגרולים בשכבה אחת ואפה כ־18–25 דקות, תוך הפיכה באמצע. באייר פרייר אפשר להתחיל ב־190 מעלות ולבדוק אחרי כ־10 דקות; המטרה היא ציפוי פריך ומרכז שחומם היטב.

רוטב צ'ילי מתוק הוא שילוב נפוץ, וגם רוטב סויה או רוטב חמוץ־מתוק מתאימים. אם המילוי מתובל מאוד, נסה רוטב פשוט של סויה עם מעט חומץ.

אחרי שהתקרר, שמור אותו בכלי סגור במקרר ואכול בתוך יומיים. לחימום חוזר, תנור או אייר פרייר ישמרו על הפריכות טוב יותר ממיקרוגל.

אגרול ירקות בדרך כלל עטוף בדף בצק ומטוגן. ספרינג רול עשוי לעיתים קרובות מדף אורז, מוגש קר או בטמפרטורת החדר ואינו מטוגן, ולכן המרקם שלו רך יותר.

כרוב, גזר ונבטים הם מילוי נפוץ, ולפעמים מוסיפים פטריות או אטריות דקות. חשוב לסחוט או לקרר מילוי רטוב לפני העטיפה, כדי שהבצק לא ייקרע ולא יתרכך בטיגון.

באגרול עם עוף וירקות יש יותר חלבון: 6.2 גרם ל־100 גרם, לעומת 4.5 גרם באגרול ירקות.