שמנים צמחיים

בחר שמן מזוכך, כמו שמן קנולה או חמניות, וחמם אותו לכ־170–180 מעלות צלזיוס. אל תיתן לשמן להעלות עשן; אם הוא מעשן, הורד את הסיר מהאש.

סגור היטב את הבקבוק ושמור אותו בארון קריר וחשוך, הרחק מהכיריים ומהשמש. שמן שהריח או טעמו נעשו מעופשים או חריפים אינו מתאים לשימוש.

כן. שמן זית מתאים להקפצה ולטיגון רגיל; שמן זית כתית מעולה מוסיף טעם, ושמן זית מזוכך ניטרלי יותר. לטיגון עמוק, חמם בהדרגה ואל תגיע למצב של עשן.

סנן אותו לאחר שהתקרר, והשלך אם הוא כהה מאוד, סמיך, מקציף או בעל ריח לא נעים. אל תשפוך שמן לכיור; תן לו להתקרר ואסוף אותו בכלי סגור להשלכה.

בעוגות בחושות אפשר להחליף חמאה מומסת בשמן צמחי ניטרלי, כמו קנולה או חמניות, בכמות קטנה יותר: על כל 100 גרם חמאה השתמש בכ־80 גרם שמן. המרקם יהיה לח ורך יותר, אך יחסר טעם החמאה.

לסלט ירוק או לוויניגרט, שמן זית נותן טעם מובחן; שמן קנולה או חמניות מתאים כשאתה רוצה רוטב עדין יותר. ערבב עם חומץ או מיץ לימון, מלח וחרדל.

רוב השמנים הניטרליים, כמו קנולה, חמניות ותירס, מתאימים לעוגות בחושות ולמאפים שבהם לא רוצים טעם שמן מודגש. שמן זית מורגש יותר, ולכן מתאים במיוחד למאפים מלוחים או לעוגות שהטעם הזה משתלב בהן.