לביבת ירקות

סוחטים היטב ירקות מגוררים, במיוחד קישוא ותפוח אדמה, לפני שמערבבים עם הביצה והקמח. מטגנים בשכבה דקה של שמן על אש בינונית, כ־3–4 דקות מכל צד, ומניחים על רשת או נייר סופג.

כן. מסדרים לביבות שטוחות על תבנית מרופדת, מברישים או מרססים מעט שמן ואופים ב־220 מעלות כ־20–25 דקות, עד שהן שחומות; הופכים באמצע.

מקררים ושומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. לחימום פריך, מחממים בתנור או בטוסטר אובן ב־190 מעלות כ־8–10 דקות; מיקרוגל יחמם אותן אבל ירכך את הקרום.

היא מתאימה לצד יוגורט או שמנת חמוצה עם עשבי תיבול, טחינה או רסק תפוחים. אפשר להגיש אותה גם בתוך פיתה עם סלט וטחינה, כמו ארוחה קלה.

אפשר להשתמש בקמח חומוס או בקמח שיבולת שועל טחון; מתחילים בכמות קטנה ומוסיפים עד שהתערובת מחזיקה יחד. אם הירקות מפרישים נוזלים, סוחטים אותם היטב לפני ההוספה.

לביבת ירקות יכולה לכלול תערובת של ירקות, ואילו לביבת קישוא מבוססת על קישוא. לפי הנתונים למאה גרם, בלביבה עם קישוא יש 7.1 גרם חלבון ו־219 קק״ל, לעומת 4.4 גרם חלבון ו־209 קק״ל בלביבה זו.

ב־100 גרם יש 2.5 גרם שומן רווי. הכמות בצלחת תלויה בגודל הלביבה ובכמות השמן שנספגה בטיגון.