קרם וניל

מחממים חלב עם וניל. טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור, מוזגים מעט חלב חם תוך כדי טריפה, מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך ומבעבע. מעבירים לכלי ומכסים בניילון נצמד שייגע בפני הקרם.

טורפים היטב את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לפני שמוסיפים את החלב החם, ומוזגים אותו בהדרגה תוך כדי טריפה. בזמן הבישול מערבבים ברציפות, במיוחד בפינות הסיר; אם בכל זאת נוצרו גושים, מעבירים את הקרם דרך מסננת.

מקררים אותו בהקדם בכלי מכוסה, כשהכיסוי נוגע בפני הקרם כדי למנוע היווצרות קרום. שומרים במקרר ומשתמשים בתוך יומיים; לא משאירים קרם עם ביצים מחוץ למקרר לאורך זמן.

הוא מתאים למילוי פחזניות, עוגות שמרים, טארט ופאי, וגם לשכבות של טרייפל עם פירות ועוגה. כדי למלא מאפה, מצננים את הקרם היטב ומערבבים אותו קצרות עד שהוא חוזר להיות חלק.

אפשר להשתמש בקרם וניל למילוי עוגות, שהוא קל יותר, או בפודינג וניל מוכן כשחשובה הכנה מהירה. קרם חמאה וניל סמיך ומתוק יותר, ולכן מתאים לציפוי ולקישוט יותר מאשר למילוי בסגנון קרם מבושל.

קרם וניל מבושל על בסיס חלב, חלמונים וקורנפלור עשיר וחלק יותר בדרך כלל, ומתאים במיוחד למילוי מאפים. פודינג וניל לרוב מבוסס על אבקה או תערובת שמסמיכים בחלב, ומרקמו דמוי קינוח בכפית.