סשימי טונה

קנה טונה ממוכר שמייעד אותה לאכילה נאה ושומר אותה בקירור; צבע אדום לבדו אינו מעיד על טריות. הבשר צריך להיות מוצק ובעל ריח עדין, לא חמוץ או חריף.

השתמש בסכין חדה וארוכה, וחתוך בתנועה אחת נגד כיוון הסיבים לפרוסות אחידות. אם הבשר רך מדי לחיתוך נקי, הכנס אותו למקפיא לזמן קצר כדי לייצב אותו.

שמור אותה מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר, בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות, והשתמש בה ביום הקנייה. אל תשאיר סשימי בטמפרטורת החדר בזמן הארוחה.

הגיש לצד רוטב סויה, וואסבי וג'ינג'ר כבוש, או עם צנון דייקון מגורר. אפשר להוסיף מעט מיץ לימון או יוזו ממש לפני ההגשה, כדי שלא יכבשו את פני הדג.

סשימי הוא פרוסות דג ללא אורז; סושי טונה כולל בדרך כלל גם אורז מתובל, ולעיתים אצות או מילוי נוסף. לכן בסושי יש פחמימות מהאורז, ואילו בסשימי טונה אין פחמימות.

לא: בסשימי סלמון יש 15.9 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 1 גרם בסשימי טונה. גם המרקם שונה: טונה בדרך כלל מוצקה ורזה יותר.

אכילה נאה בטוחה רק כשהדג טופל ונשמר בקירור מתאימים; בקש טונה שמיועדת לאכילה נאה, והימנע ממנה אם יש לה ריח חריג או אם נשארה זמן ממושך מחוץ למקרר. חימום מלא הוא האפשרות הבטוחה יותר כשיש ספק.