פילה פורל

נגב את הפילה, חמם מעט שמן במחבת והנח אותו כשהעור כלפי מטה, אם יש עור. טגן על אש בינונית 3–4 דקות, הפוך לעוד 1–2 דקות, והסר מהאש כשהבשר אטום ומתפרק בקלות במזלג.

אפה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־12–15 דקות, לפי עובי הפילה. הוא מוכן כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות והבשר נפרד לפתיתים; פילה דק יזדקק לפחות זמן.

בחר פילה לח אך לא רטוב או דביק, עם בשר מוצק וריח עדין. ריח חזק ולא נעים או שוליים יבשים הם סימנים לוותר עליו.

שמור אותו מכוסה בחלק הקר ביותר במקרר והשתמש בתוך יום־יומיים. להקפאה, עטוף היטב והקפא; הפשר לילה במקרר, לא על השיש.

לימון, שמיר או פטרוזיליה משתלבים היטב עם הטעם העדין שלו. הגש לצד תפוחי אדמה מבושלים או צלויים, ירקות ירוקים ואורז; אפשר גם לפרק אותו לסלט או לפסטה.

פילה סלמון מתאים כשאתה רוצה דג שמן ובעל טעם מודגש יותר; פילה בקלה מתאים לטעם עדין יותר. בדוק את מידת העשייה מוקדם, כי העובי משנה את זמן הבישול.

ב־100 גרם פילה סלמון יש 21.1 גרם חלבון ו־19.4 גרם שומן, לעומת 24 גרם חלבון ו־9.4 גרם שומן בפילה פורל.

כן. העבר אצבע לאורך מרכז הפילה כדי לאתר עצמות קטנות, ושלוף אותן בפינצטה נקייה. בדוק שוב אחרי הבישול, במיוחד אם מגישים לילדים.