עור טופו

עור טופו, שנקרא גם יובה, הוא שכבה שנוצרת על פני חלב סויה בזמן חימום. אוספים ומייבשים אותה; הוא אינו עור של בעל חיים.

השרה אותו במים חמימים למשך 20–30 דקות, עד שהוא גמיש, ואז סנן. אם הוא עבה או עדיין נוקשה, השאר אותו במים עוד כמה דקות.

אחרי ההשריה אפשר לחתוך לרצועות ולהוסיף למרק או להקפיץ עם ירקות ורוטב סויה. לגלילים ממולאים, רכך את העלים, מלא וגלגל, ואז אידה או טגן עד שהם חמים וזהובים.

שמור עור טופו מיובש בכלי אטום במקום קריר ויבש. אחרי השריה, העבר אותו לכלי סגור במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים; עור טופו טרי יש לשמור בקירור.

הוא מתאים למרקים, מוקפצים וגלילי יובה ממולאים, שמגישים מאודים או מטוגנים. העלים סופגים היטב רטבים, ולכן כדאי לתבל גם את המילוי וגם את הנוזל שבו מבשלים אותם.

אפשר להחליף אותו בקוביות טופו במרק או במוקפץ, אבל המרקם יהיה שונה: עור טופו הוא עלים לעיסים, ואילו טופו רגיל רך יותר ואינו מתגלגל סביב מילוי.

כן. בעור טופו יש 13 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 6.6 גרם בטופו. הוא עשוי מסויה, ולכן אינו מתאים למי שאלרגי לסויה.