טרין

טרין הוא מאכל שנאפה בתבנית עמוקה, לרוב מתערובת בשר, דגים או ירקות, ואז נפרס לפרוסות. מגישים אותו בדרך כלל קר או בטמפרטורת החדר.

פטה נטחן לרוב למרקם חלק או למרקם גס למריחה, ואילו טרין נאפה בתבנית ומוגש בפרוסות. ההבחנה אינה מוחלטת: יש טרינים במרקם של פטה, ופטה שנאפה בתבנית.

אופים את התבנית בתוך תבנית גדולה עם מים חמים, בתנור שחומם ל־160 מעלות, עד שמרכז הטרין מגיע ל־71 מעלות. אמבט המים מחמם אותו בעדינות; לאחר האפייה מקררים היטב לפני הפריסה.

מקררים את הטרין כמה שעות, ועדיף למשך הלילה, כדי שיתייצב. טובלים סכין ארוכה במים חמים ומנגבים אותה בין פרוסה לפרוסה.

טרין בשר משתלב עם חרדל, חמוצים, לחם כפרי וסלט ירוק; טרין דגים מתאים לרוטב לימון או שמיר. מגישים פרוסות דקות, קרות או בטמפרטורת החדר.

שומרים טרין מכוסה היטב במקרר, בטמפרטורה של 4 מעלות או פחות, ואוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אם הוא עמד מחוץ למקרר יותר משעתיים, עדיף לא לשמור אותו להמשך.

כן, בעיקר טרין בשר אפוי: עוטפים היטב ומקפיאים בפרוסות או כיחידה שלמה. מפשירים במקרר; המרקם עלול להיות מעט פחות חלק לאחר ההפשרה.