קליפת טארט

מרפדים את התבנית בבצק, דוקרים את התחתית במזלג ומקררים כ־30 דקות. מכסים בנייר אפייה ומניחים עליו משקולות אפייה או קטניות יבשות; אופים ב־180 מעלות כ־15 דקות, מסירים את המשקולות ואופים עוד 5–10 דקות, עד שהתחתית יבשה וזהובה.

אחרי שמרפדים את התבנית, מקררים את הקליפה לפחות 30 דקות לפני האפייה. אל תמתח את הבצק כשאתה מצמיד אותו לדפנות, והשאר מעט עודף מעל שפת התבנית שאפשר לחתוך אחרי האפייה.

אופים אותה מראש כשהמילוי אינו נאפה, למשל בקרם פטיסייר ובפירות טריים. גם במתכונים שבהם המילוי נאפה זמן קצר, אפייה מוקדמת של הקליפה עוזרת לשמור על תחתית פריכה.

אחרי שהיא מתקררת לגמרי, שומרים אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים. להקפאה, עוטפים היטב ושומרים עד כחודש; מפשירים כשהיא עטופה כדי לצמצם עיבוי.

למילוי מתוק מתאימים קרם לימון, גנאש שוקולד או קרם פטיסייר עם פירות. לגרסה מלוחה, ממלאים בתערובת ביצים, שמנת וגבינה או בירקות צלויים; אם המילוי רטוב, אפה את הקליפה מראש.

לבסיס מהיר אפשר להשתמש בבצק עלים, אך התוצאה תהיה תפוחה ועלעלית יותר ולא פריכה ומתפוררת כמו קליפת טארט. לתחתית ללא אפייה, אפשר להדק לתבנית פירורי ביסקוויטים עם חמאה מומסת ולקרר עד שהיא מתייצבת.

קליפת טארט היא הבסיס שנוצר מבצק שנלחץ או מרודד לתבנית ונאפה; בצק פריך הוא הבצק שממנו מכינים אותה. את הבצק הפריך אפשר גם לעצב לעוגיות או לכסות בו מילוי.