טאליאטלה

תכנן כ־80–100 גרם לאדם כמנה עיקרית, או פחות אם מגישים אותה לצד מנה נוספת. אחרי הבישול היא תופחת וסופגת רוטב.

מבשלים בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים. טאליאטלה יבשה מתבשלת לרוב בתוך 7–10 דקות, וטרייה בתוך 2–4 דקות; טועמים לקראת סוף הבישול כדי שתישאר נגיסה.

רצועות הפסטה הרחבות מתאימות לרטבים עשירים שנצמדים אליהן, כמו ראגו בשרי, רוטב פטריות או רוטב שמנת. שמור מעט ממי הבישול וערבב אותם עם הרוטב כדי לעזור לו לעטוף את הפסטה.

הכנס את הרצועות למים רק כשהם רותחים, ערבב מיד ושוב אחרי דקה. השתמש בסיר גדול ואל תשטוף את הפסטה אחרי הסינון, כדי שהרוטב ייצמד אליה.

שמור אותה בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים, ורצוי לערבב עם מעט רוטב כדי שלא תתייבש. בחימום במחבת הוסף כף מים או רוטב וערבב עד שהיא חמה.

פפרדלה היא תחליף טוב כשהרוטב סמיך, כי היא רחבה עוד יותר; פטוצ׳יני דומה לה ברוחב ובאופן שבו הוא מחזיק רוטב. אם משתמשים בצורה אחרת, בדוק את מידת העשייה בזמן הבישול שלה.