סלט טאבולה

בטאבולה בסגנון הלבנוני הפטרוזיליה היא המרכיב העיקרי, והבורגול בכמות קטנה יותר. קוצצים צרור גדול של פטרוזיליה דק ומוסיפים רק כמה כפות בורגול דק.

שוטפים בורגול דק, משרים במים קרים כעשר דקות ומסננים היטב; אם הוא עדיין קשה, משרים עוד כמה דקות. סוחטים בעדינות כדי שלא ידלל את הרוטב.

שוטפים ומייבשים היטב, מסירים את הגבעולים העבים וקוצצים בסכין חדה על קרש יבש. אל תקצוץ את העלים כשהם רטובים: הם נמעכים והסלט נעשה מימי.

מערבבים את מיץ הלימון, שמן הזית והמלח סמוך להגשה, כדי שהפטרוזיליה והעגבנייה יישארו רעננות ולא יגירו הרבה נוזלים. אפשר להכין את הירקות והבורגול מראש ולתבל ברגע האחרון.

שומרים בקופסה סגורה ומגישים בתוך יום; לאחר התיבול הפטרוזיליה מתרככת והעגבנייה מפרישה נוזלים. אם מכינים מראש, שמור את הירקות הקצוצים, הבורגול והרוטב בנפרד וערבב לפני ההגשה.

טאבולה משתלב עם חומוס, פלאפל, קבב או דגים בגריל, ומתאים גם לצד פיתות ומנות מזטים. אפשר להגיש אותו בתוך עלי חסה או לצד עלי גפן ממולאים.

החלף את הבורגול בקינואה מבושלת ומצוננת, וסנן אותה היטב לפני הערבוב. הטעם והמרקם יהיו שונים, אבל הפטרוזיליה, העגבנייה, הנענע, הלימון ושמן הזית שומרים על אופי הסלט.