חלב מרוכז ממותק

מעבירים את החלב לסיר כבד ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מסמיך ומשחים; זה עשוי לקחת כשעה. אפשר גם לבשל פחית סגורה לגמרי כשהיא מכוסה כל הזמן במים, אבל חשוב לקרר אותה לחלוטין לפני הפתיחה ולא לפתוח פחית חמה.

מוסיפים כפית או שתיים לכוס קפה חם ומערבבים עד שהחלב נמס. הוא מתוק מאוד, לכן כדאי להתחיל בכמות קטנה ולא להוסיף סוכר לפני שטועמים.

אם המתכון דורש חלב מרוכז לא ממותק, אפשר להשתמש בו ולהוסיף סוכר לפי הצורך; החלפה בחלב רגיל אינה אחד לאחד, כי החלב המרוכז סמיך ומתוק. להכנת תחליף מהיר, מבשלים חלב עם סוכר על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם ומסמיך.

מעבירים את השאריות לכלי נקי ואטום ושומרים במקרר, במקום להשאיר אותן בפחית הפתוחה. משתמשים בכף נקייה בכל פעם ומסיימים בתוך כמה ימים.

חלב מרוכז ממותק מכיל תוספת סוכר, ולכן הוא מתוק מאוד ומתאים לרוטב, לקינוחים ולקפה. חלב מרוכז לא ממותק סמיך אך אינו מתוק באותה מידה, ולכן מתאים יותר למאכלים מלוחים או למתכונים שבהם רוצים לשלוט בכמות הסוכר.

הוא משמש להכנת פאדג׳, עוגת לימון קרה וגלידת שמנת ביתית ללא מכונת גלידה. אפשר גם לזלף אותו על פירות או לערבב בקפה קר.

כן. מעבירים לכלי אטום ומשאירים מעט מקום להתרחבות; לאחר ההפשרה במקרר מערבבים היטב, כי המרקם עלול להיות מעט פחות אחיד.

כן, אפשר לאכול אותו ישירות מהפחית או לערבב אותו בקינוחים ובמשקאות, כל עוד הפחית תקינה ונקייה. לאחר הפתיחה שומרים את השאריות בקירור.