בלוטת התימוס של בקר

משרים במים קרים במקרר כשעה, ומחליפים את המים פעם או פעמיים. חולטים במים רותחים במשך 2–3 דקות, מעבירים למי קרח, ואז מסירים בעדינות את הקרום והגידים; קירור קצר תחת משקולת מקל על הפריסה.

מייבשים היטב, פורסים לפרוסות בעובי אחיד וממליחים. מטגנים בחמאה או בשמן חם כ־3–4 דקות מכל צד, עד להשחמה עמוקה ולבישול מלא; אפשר לקמח קלות לפני הטיגון לקרום פריך.

מבשלים עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס. במדחום מטבח כדאי למדוד במרכז החתיכה העבה ביותר, במיוחד אם היא מטוגנת בנתח שלם.

שומרים בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ומבשלים בתוך יום או יומיים. להקפאה, מייבשים ועוטפים היטב; מפשירים במקרר, לא על השיש.

הטעם העדין והמרקם העשיר משתלבים עם לימון, צלפים, פטרוזיליה או רוטב חמאה ויין. מגישים לצד תפוחי אדמה, ירקות מוקפצים או סלט ירוק; היא מוכרת גם במנות של שקדי עגל בצרפת.

כן: בלוטת התימוס היא אחד האיברים שנמכרים בעברית בשם שקדים. השם עלול לבלבל, כי שקדים אינם אגוזים וגם אינם בלוטת הלבלב; כדאי לברר אצל הקצב שמדובר בתימוס.