פנקייק בטטה

אופים או מבשלים את הבטטה עד שהיא רכה, מועכים ומצננים לפני שמערבבים עם ביצה וקמח. מטגנים פנקייקים קטנים במחבת משומנת קלות על אש בינונית-נמוכה, כ־2–3 דקות מכל צד.

בטטה לחה מדי או פנקייק גדול מקשים על ההפיכה. אם הבלילה נוזלית, הוסף מעט קמח והמתן כמה דקות; צור פנקייקים קטנים והפוך אותם רק כשהשוליים מתייצבים והחלק התחתון שחום.

כן: גרר בטטה דק, סחט ממנה נוזלים וערבב עם ביצה וקמח. טגן לביבות דקות על אש בינונית-נמוכה, כדי שהבטטה תספיק להתרכך לפני שהחוץ משחים.

שמור בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים, או הקפא בשכבות עם נייר אפייה ביניהן. חמם במחבת על אש נמוכה או בטוסטר אובן עד שהפנקייק חם גם במרכז.

לגרסה מתוקה נסה יוגורט, קינמון או מעט מייפל; לגרסה מלוחה, לבנה או טחינה ועשבי תיבול. אפשר להגיש לצד ביצה או סלט, במיוחד כשהפנקייק עצמו אינו מתוק.

פנקייק בטטה בדרך כלל עדין ופחות מתוק, ומתאים גם לתוספות מלוחות; פנקייק בננה מקבל מתיקות וריח פרי מובהקים. בשניהם כדאי לטגן פנקייקים קטנים על אש בינונית-נמוכה, כי בלילה לחה משחימה מהר מבחוץ.

אפשר לנסות להחליף כל ביצה בכף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם שלוש כפות מים, ולהמתין כחמש דקות עד שהתערובת מסמיכה. הפנקייק יהיה עדין יותר, לכן כדאי להכין אותו קטן ולהפוך בעדינות.