פירה בטטה

קלף את הבטטות, חתוך לקוביות ובשל במים רותחים עד שסכין ננעצת בהן בקלות, כ־15–20 דקות. סנן היטב, החזר לסיר החם לדקה כדי לאדות שאריות מים, ואז מעך.

חצה בטטות לאורכן ואפה כשהצד החתוך כלפי מטה ב־200 מעלות צלזיוס, כ־45–60 דקות, עד שהבשר רך מאוד. גרוף אותו מהקליפה ומעך; הצלייה מרכזת את המתיקות ומונעת מהפירה לספוג מי בישול.

מעך כשהבטטה חמה והוסף בהדרגה חמאה או שמן זית וקצת חלב חם, עד למרקם הרצוי. מלח, פלפל שחור וקמצוץ אגוז מוסקט מתאימים במיוחד; אל תעבד במעבד מזון, שעלול להפוך את הפירה לדביק.

המתיקות שלו משתלבת עם עוף צלוי, דגים וקטניות, וגם עם תבשילי עדשים. להגשה, נסה להוסיף מעל בצל מטוגן, טחינה או מעט עשבי תיבול קצוצים.

העבר לכלי סגור וצנן במקרר בתוך שעתיים; אכול בתוך שלושה ימים. לחימום, ערבב בסיר על אש נמוכה עם כף חלב או מים, או חמם במיקרוגל בפולסים קצרים תוך ערבוב.

כן. צנן, חלק למנות והקפא בכלים אטומים; להפשרה, השאר במקרר למשך הלילה וחמם בסיר תוך ערבוב. המרקם עשוי להיות מעט גרגרי אחרי ההפשרה, ותוספת קטנה של חלב חם או שמן זית מחזירה לו חלקות.

לפי 100 גרם, פירה בטטה מכיל 127 kcal ופירה תפוחי אדמה 65 kcal; בפירה תפוחי אדמה יש 1.6 גרם חלבון לעומת 1.4 גרם בפירה בטטה. המתכונים משפיעים על הערכים, במיוחד אם מוסיפים חמאה או שמנת.