חמאה משמנת מתוקה

חתוך את החמאה לקוביות קטנות והשאר אותן בטמפרטורת החדר כ־15–20 דקות. אם אתה ממהר, גרר אותה בפומפייה גסה; כך היא מתרככת כמעט מיד ומתערבבת בקלות.

המיס את החמאה במחבת בהירה על אש בינונית, וערבב במשך כ־5–8 דקות, עד שהקצף שוקע, מופיעים גרגירים חומים וריח אגוזי. העבר אותה מיד לכלי קר כדי לעצור את הבישול.

שמור חמאה עטופה היטב במקרר כדי שלא תספוג ריחות. להקפאה, עטוף אותה היטב או הכנס אותה לכלי אטום; הפשר במקרר לפני השימוש.

חמאה חומה מוסיפה טעם אגוזי לעוגיות, לעוגות ולרוטב לפסטה. נסה לערבב אותה עם מרווה ולצקת על רביולי או ניוקי.

במתכונים רבים אפשר להחליף חמאה בשמן ניטרלי, אך מרקם המאפה ישתנה: עוגיות נוטות להתפשט יותר, ולא מתקבל הטעם החלבי של חמאה. למריחה או לרידוד בצק, מרגרינה מוצקה היא תחליף קרוב יותר.

בחמאה מתורבתת השמנת עוברת תסיסה לפני החביצה, ולכן טעמה לרוב מעט חמצמץ ומורכב יותר. חמאה משמנת מתוקה אינה מותססת, וטעמה עדין וחלבי.

כף חמאה היא בערך 14 גרם, ומספקת 105 קק״ל. חמאה מורכבת בעיקר משומן; היא אינה מקור משמעותי לחלבון או לפחמימות.