אורז לסושי

שוטפים את האורז כמה פעמים, עד שהמים כמעט צלולים, ומשרים כחצי שעה. מבשלים עם מים ביחס של כ־1:1 לפי נפח, מכוסה ועל אש נמוכה כ־12 דקות; מכבים ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות בלי לפתוח.

אחרי הבישול מעבירים את האורז לקערה רחבה ומקפלים פנימה בעדינות תערובת של חומץ אורז, סוכר ומלח. מאווררים תוך כדי קיפול כדי לקרר אותו ולשמור על הגרגרים שלמים.

חפש אורז יפני קצר־גרגר או אורז שמסומן במפורש כאורז לסושי. אורז ארוך כמו בסמטי אינו נדבק מספיק, ואורז דביק תאילנדי הוא זן אחר ואינו תחליף מתאים.

אורז מתובל מתייבש ומתקשה במקרר, ולכן עדיף להכין רק את הכמות הדרושה. אם נשאר, מקררים במהירות ושומרים בכלי סגור במקרר; מחממים היטב לפני שאוכלים, ולא משאירים אורז מבושל שעות בטמפרטורת החדר.

הוא מתאים גם לניגירי, לקערות סושי כמו צ׳יראשי, ולכדורי אורז יפניים כמו אוניגירי. מתבלים אותו בחומץ גם כשהוא מוגש בקערה, ולא רק כשהוא מגולגל באצה.

אורז עגול או קצר־גרגר עשוי להתאים, אבל התוצאה תלויה בזן: חפש גרגרים שנעשים דביקים בבישול. אורז ארוך־גרגר נפרד יותר, ולכן רולים ממנו נוטים להתפרק.

אורז לסושי הוא בדרך כלל אורז קצר־גרגר שנעשה דביק אך שומר על צורת הגרגרים. לעומת אורז רגיל, יש בו 38 גרם פחמימות ו־1.2 גרם סיבים תזונתיים ל־100 גרם.