פטרייה ממולאת

מסירים את הרגליים ומברישים את הכובעים; אם הם מלוכלכים, שוטפים במהירות ומייבשים היטב. ממלאים ואופים בתבנית בתנור שחומם ל־190 מעלות במשך כ־15–20 דקות, עד שהפטרייה רכה והמילוי חם.

מייבשים את הפטריות היטב אחרי השטיפה, ואופים אותן כשהכובע כלפי מטה במשך 5 דקות לפני המילוי. אם המילוי כולל תרד או בצל, מטגנים וסוחטים מהם נוזלים לפני שמכניסים לפטרייה.

אפשר לערבב את הרגליים הקצוצות עם פירורי לחם, שום, עשבי תיבול וגבינה מגוררת. למילוי עשיר יותר, מתאימים גם גבינת שמנת, תרד מוקפץ או אגוזים קצוצים.

כן. מניחים את הפטריות הממולאות בסלסילה בשכבה אחת ואופים ב־180 מעלות כ־8–12 דקות, עד שהן רכות והמילוי מזהיב; בפטריות גדולות ייתכן שיידרשו עוד כמה דקות.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מההכנה. מחממים בתנור או באייר פרייר עד שהמילוי חם; חימום במיקרוגל נוח, אך עלול לרכך את הפטרייה.

מגישים אותן כתוספת לצד סלט ירוק, ירקות צלויים או מנה של אורז. פטריות קטנות מתאימות גם כמנה ראשונה, ואפשר להוסיף מעליהן פטרוזיליה קצוצה או מעט פרמזן אחרי האפייה.

בפטרייה ממולאת יש 10 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 5.2 גרם בעגבנייה ממולאת. כמות החלבון בפטרייה מושפעת גם מהמילוי.