תפוח מבושל

חותכים תפוחים לקוביות, שמים בסיר עם מעט מים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ־10–15 דקות, עד שהם רכים אך שומרים על צורתם. מערבבים פעם או פעמיים ומוסיפים מים רק אם הסיר מתייבש.

תפוחים מוצקים וחמצמצים מתרככים היטב ושומרים על טעם מאוזן; תפוחים מתוקים ורכים נוטים להפוך למחית מהר יותר. אם חשוב לך לקבל חתיכות שלמות, חתוך אותן גדולות ואל תבשל מעבר לריכוך.

לא חייבים: הקליפה מתרככת בבישול, והיא עוזרת לחתיכות לשמור על צורתן. קלף אם אתה רוצה מרקם חלק ועדין, למשל למלית או למחית.

קינמון הוא תיבול קלאסי; אפשר להוסיף גם מעט מיץ לימון כדי לרענן את המתיקות, או ציפורן ואגוז מוסקט בכמות קטנה. טעם את התפוחים לפני הוספת סוכר, כי לעיתים הם מתוקים מספיק בפני עצמם.

הוא מתאים לדייסת שיבולת שועל, ליוגורט ולפנקייק, וגם כמילוי לשטרודל או כתוספת לקראמבל. אם רוצים לשמור על החתיכות, הוסיפו אותו לקינוח סמוך להגשה ולא בזמן ערבוב ממושך.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר; כדאי להשתמש בו בתוך כשלושה ימים. אפשר גם להקפיא במנות קטנות, ואז להפשיר במקרר ולחמם בעדינות בסיר.

תפוח מבושל הוא בדרך כלל חתיכות תפוח רכות, ואילו רסק תפוחים נמעך למרקם חלק או כמעט חלק. כדי להפוך תפוח מבושל לרסק, מועכים אותו במזלג או טוחנים אחרי הבישול.