חלב סויה

משרים פולי סויה יבשים במים למשך הלילה, טוחנים עם מים ומסננים דרך בד דק. מרתיחים את הנוזל ומבשלים בעדינות כ־20 דקות, תוך ערבוב כדי שלא יגלוש או יידבק.

השתמש בחלב סויה קר ובמקציף נקי, והתחל להקציף סמוך לפני שהחלב מתחמם. גרסאות שמיועדות לקפה נוטות להקציף ולהישאר יציבות יותר; הוסף את החלב בהדרגה לאספרסו.

כן. חמם אותו בהדרגה על אש בינונית וערבב, ואל תביא לרתיחה חזקה; מגע עם מרכיבים חומציים כמו לימון או עגבנייה עלול לגרום לו להתגבן, לכן כדאי להוסיף אותו בסוף הבישול.

אחרי הפתיחה שמור אותו במקרר, סגור היטב, והשתמש בו בתוך פרק הזמן המצוין על האריזה. אל תשאיר אותו בטמפרטורת החדר לאורך זמן, ונער לפני המזיגה אם נוצרה הפרדה קלה.

אפשר להחליף בו חלב פרה בדייסת שיבולת שועל, בפנקייקים, ברטבים ובמאפים, בדרך כלל באותה כמות. לגרסה מלוחה בחר חלב סויה לא ממותק, כדי לא להוסיף מתיקות לתבשיל.

כן. בפודינג הוא עובד היטב עם קורנפלור או אבקת פודינג, ובבשמל אפשר להשתמש בו במקום חלב פרה באותה כמות; חלב לא ממותק שומר על טעם ניטרלי יותר.

בדרך כלל מדובר בשמות לאותו סוג של משקה צמחי, והכינוי לבדו לא מבטיח הרכב אחיד. לפי הנתונים למאה גרם, חלב סויה מכיל 2.9 גרם חלבון ו־32 קק״ל, לעומת 2.94 גרם ו־45 קק״ל במשקה סויה.

במנה של 250 גרם יש 7.3 גרם חלבון. זו כמות שימושית למשקה או לדייסה, אך חלבון סויה מרוכז הרבה יותר: 80.5 גרם למאה גרם, לעומת 2.9 גרם בחלב סויה.