מרק

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים. מרק מבושל נשמר בדרך כלל שלושה עד ארבעה ימים; לחימום חוזר, חמם עד שהוא מעלה אדים לכל אורכו.

כן. מצננים, מחלקים למנות ומשאירים מעט מקום בכלי להתפשטות הנוזל. מרקי ירקות, קטניות ומרק צח קופאים היטב; מרק עם שמנת עלול להיפרד, ולכן כדאי להוסיף את השמנת אחרי ההפשרה.

הוסף מים או ציר לא מלוח בהדרגה, ואז הבא את המרק לרתיחה קצרה וטעם שוב. אם הדילול פוגע במרקם, הוסף ירקות מבושלים או קטניות לא מתובלות; תפוח אדמה לבדו לא מוציא את המלח מהמרק.

התחל בירקות קשים כמו גזר ותפוח אדמה, והוסף ירקות רכים לקראת סוף הבישול. אטריות מוסיפים בדרך כלל רק בדקות האחרונות לפי זמן הבישול שעל האריזה, כדי שלא יתרככו מדי; קטניות יבשות דורשות בישול ממושך ולעיתים השריה מראש.

טוחנים חלק מהמרק עם בלנדר מוט ומחזירים לסיר; זו דרך טובה להסמיך מרק ירקות, עדשים או שעועית בלי לשנות את טעמו בהרבה. אפשר גם למעוך מעט מהקטניות או הירקות בכף.

מרק אינסטנט הוא אבקה שמכינים במהירות עם מים, ולעיתים הוא מכיל גם אטריות או תוספות מיובשות. מרק ביתי מתבשל מירקות, קטניות, בשר או ציר, ואפשר לשלוט בו בכמות המלח ובמרקם.

מרק ירקות או קטניות משתלב היטב עם לחם, קרוטונים או אורז, ומרק עוף מוגש לעיתים קרובות עם אטריות. אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים, מעט מיץ לימון או שמן זית ממש לפני ההגשה.